下面留言好像很多高手說得一口好炒飯，這裡嫌那裡挑的，但看這影片標題寫得很清楚，廚師也講得很清楚，一般營業炒飯用專業炮爐那種火候，幾分鐘就完成了，以廚師專用的業務廚具，根本不會搞成這樣，影片大概一分鐘就結束了。
他這集是在示範「如何用家裡的小火力爐具炒飯」。有用一般家用瓦斯爐炒過飯的就會明白，如果不像這廚師這樣繁瑣費工，炒出來的成品真的很難成功，不是飯黏鍋，就是很團結炒不開，如果火候和水分沒控制好，什麼先在飯裡加蛋、加油、隔夜飯那些「小撇步」根本沒什麼用處。
綜合阿基師、詹姆士、克里斯等廚師的炒飯技巧，最近我才炒過一次算好吃的炒飯。
首先，如果你家的瓦斯爐一次炒四顆蛋，就算火開到最大，也要好幾分鐘才可以炒到阿基師說的「恰恰」，那基本上火力太弱，就別幻想「順利炒飯」，去外面買來吃別自己炒了，或者就是要跟這影片教的樣樣費工準備。
再來，拉高爐溫的方式有幾種，使用動物油脂如豬油會比較容易拉高爐溫且耐炒，沒有買整罐豬油可以先用五花肉小火煉一些油出來，另外先加入少許鹽也可以再度拉高爐溫且讓材料的水分更快速蒸發。
第三個重要訣竅，是配合自己家的爐火強度掌握炒飯節奏，不要學任何影片中的方式去炒，因為每個人的爐火強度不一樣，一味學人家的只會打亂自己的節奏，搞得要嘛不熟要嘛黏鍋。只要油夠開大火沒關係，白飯很耐炒，可以像煉豬油那樣，以自己家爐火的速度把水分煉掉。
第四個重要訣竅是克里斯教的最重要步驟，不要「切、戳」飯，用「平壓」的。不要有迷思想要粒粒分明，看到飯整團就很焦慮，急著把它們用煎匙切開，這樣會快速增加飯的黏性，到時候所有的飯都會黏在鍋底。慢慢用煎匙平壓把飯壓扁壓開，只要時間足夠，就可以把飯炒到粒粒分明，不信的人下次可以去任何一間能看到廚師炒飯的店裡觀摩，自然可以看到大家都是用「壓」的，這是新手最容易被卡住的地方，因為沒想過壓的和切的會差那麼多。
最後的訣竅，料可以先炒熟最後下去拌飯，或者火力夠的話，可以先炒半熟收汁，在「壓飯」的過程中和飯一起炒熟，可以讓飯吸收材料的香氣和汁液，只要記得家用爐火力不夠，跟煎魚類似，需要控制火候和耐心，就不會燒焦或鍋氣不足。照以上的方法炒，每次都會成功，差別只在調味、所需要的時間和自己廚藝的穩定性而已。
